盐水泡梨是不会发甜的，是为了把甜味显出来。用盐水泡梨会变甜原因有：
1、是一种味觉能增强另一种味觉的现象，称做对比效应。
2、对比效应是指，两种或两种以上的呈味物质适当调配，可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。
3、生活中，有很多像这样的对比效应的例子，比如吃了很酸的橘子后再吃西瓜，会感觉格外甜。这个效应对厨师来说用处很大，炒菜盐放多了，就可以略加些糖，会降低咸味；菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的，这样能更好地品尝菜肴中的滋味。
4、甜味食品中加入少量食盐，就会使甜味更加突出。因为舌头在尝到咸味后，大脑形成了咸味的环境，这样再接受到甜味的时候，就会特别突出。就好像白纸上的一点黑，特别显眼。当然，盐不能加入太多，只能为含糖量的1%~5％，否则只剩咸味了。这是中国在饮食文化上的博大精深，如果“要想甜，就加点盐”
