首先来说，面的质量要好。
发酵与用碱环节，不要发过头，用碱恰到好处。
揉制时，决定是不是呛如干面。如果呛干面，要耐心反复揉制。这是一种特色，大约可以呛如三分之一。不呛干面，面团可以大一点，事先揉好。
蒸的环节，入锅摆放一会儿，由冷水开始蒸。这中间可能走碱，用碱时要考虑。
我做的馒头老是扁平，难说明你的馒头几面的时候，可能有一些不是很科学的。有时候是火候的问题。
我你的火放的很小，也有可能你的馒头会出现扁平的效果。
大多数情况是你发的面的情况，如果你的发的面没有气法好，那么你蒸出来的馒头的样子就不会蓬松高大，二十变皮硬。帮不要在体面方面的时候。
