两斤辣椒放100克盐。
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
20克左右即可
辣椒酱
需要准备的食材：新鲜红辣椒2斤，盐20克，冰糖50克，高度白酒3勺。
详细做法：1.把新鲜的红辣椒洗干净后晾干。这里需要注意的是，我们只需要晾干表面水分，不需过度晾晒，不然辣椒晒焉后韧劲太大不易搅碎。
2.摘掉辣椒蒂。提醒一下大家，摘辣椒蒂的时候，尽量不要碰到辣椒芯，真的会辣手指。
3.把辣椒分次放入东菱无线料理机中，搅打20秒左右。
4.把辣椒搅打碎即可
5.接下来把搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，加入20克盐，搅拌均匀腌制10分钟左右。
6.把腌出的辣椒水倒掉，再加入50克冰糖和3勺高度白酒（50度左右的白酒）拌匀。其中冰糖可以调和辣椒的辛辣味，白酒可以杀菌，让辣椒酱可以放置更久的时间也不易变质。
7.把拌匀的辣椒酱装入干净无生水无油的玻璃罐中，轻轻压紧，盖好盖子放置在阴凉处发酵。这样腌制1个月左右，辣椒酱就可以开吃了，
