米糕是加木薯淀粉好还是加面粉好（米糕必须加面粉吗）

  米糕我个人认为还是用木薯淀粉要远远好于加面粉，因为木薯淀粉不仅粘性更强，也相对更加的筋道和贴服，能够保证我们有比较好的口感，还能够保证一定的营养价值。

加木薯粉口感会比较好粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。