雪花牛肉M5和M6都是高档牛肉品种，其选用的部位皆为牛腰部肌肉组织切成的肉片。它们的区别主要在于颜色、口感和价格上。
1.颜色：雪花牛肉M5和M6在颜色上有所不同，M5是浅红色或颜色较浅的肉，而M6则呈深红色或颜色较深的肉。M5肉肉纤维较为细腻，更加有嚼劲，而M6则略显粗糙。
2.口感：M5和M6的口感也有些许的差别。M5的口感嫩滑、柔软，口感更佳，而M6则口感稍嫌硬一些，但肉质紧实、口感鲜美，更多人喜爱。
3.价格：雪花牛肉M5要比M6更贵一些，这是由于其制作过程更为精细，加工成品较为纤细，而且在市场上也比M6更为稀少。
总体来说，M5与M6之间的差别并不十分明显，这也要取决于不同消费者的个人口味和品质需求。
