材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。
食材清单
肉丝 250g 、 茭白 一小颗 、 胡萝卜 小的一根 、 黑木耳 一小把 、 葱末 一茶匙 、 姜末 一茶匙 、 蒜末 一茶匙 、 剁椒 一汤匙 、 水淀粉 适量 、 料酒 一汤匙 、 醋 两汤匙 、 生抽 一汤匙 、 白糖 一茶匙 、 香麻油 一茶匙 、 水 5汤匙
烹饪步骤
步骤1/11
肉丝洗净，放少许盐，用手抓匀。
步骤2/11
淀粉和少许水调匀倒入肉丝碗，抓匀。加入一汤匙油拌好待用。
步骤3/11
木耳提前泡好，与茭白、胡萝卜都切丝备用。
步骤4/11
准备两碗汁料:
1.醋、生抽、料酒、白糖、芝麻油、水，调和备用。
2.淀粉、水调和备用。
步骤5/11
锅烧热，倒入凉油，不要等油热就倒入肉丝快速翻炒（油热肉丝粘锅）至变色盛出备用。
步骤6/11
热油放入葱蒜和剁椒炝锅。
步骤7/11
倒入蔬菜炒约一分钟。
步骤8/11
倒入肉丝一起翻炒。
步骤9/11
倒入料汁1，继续翻炒。
步骤10/11
慢慢倒入水淀粉，一边倒一边炒，直至粘稠度合适，不必全倒进去。
最后一步
出锅。
