用料
前肩肉 300克藕 1节胡萝卜 半根小油菜 10棵鸡蛋 1个葱 适量姜 适量花椒 20粒生抽 3勺老抽 2勺料酒 3勺淀粉 20克盐 适量糖 适量食用油 适量胡椒 适量红椒丝 适量
做法步骤
1、准备好食材
2、用料理机把肉打成肉沫
3、胡萝卜，藕，葱，姜打碎
4、打好的肉沫加入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，适量香油，盐，糖，花椒水，胡椒，朝一个方向搅拌
5、加入适量生粉继续搅拌上劲
6、手上抹点油防粘手，把肉沫团成一个个肉丸
7、锅中放入适量油，油热下入肉丸炸至金黄色捞出
8、油菜热水汆烫好摆入盘中
9、锅中留少许油，葱姜红椒丝爆出香味
10、放入肉丸，加入适量生抽老抽盐糖，倒入一碗热水煮五分钟
11、水淀粉勾芡出锅
**材料：**
- 猪肉绞肉：500克（最好选择带一些肥肉的五花肉，这样做出来的狮子头更加鲜嫩多汁）
- 姜末：1小勺
- 葱花：2大勺
- 鸡蛋：1个
- 面包糠或者干淀粉：适量（用于固定肉团的形状）
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1大勺
- 生抽酱油：1大勺
- 香油：少许
- 水或高汤：适量
- 菜心或者其他蔬菜：适量（用于搭配摆盘）
**做法：**
1. 将绞肉放入大碗中，加入姜末、葱花、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和香油，搅拌均匀。
2. 打入一个鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅粘稠、上劲。
3. 将肉馅分成几份，每份搓成一个圆球状，然后滚上一层面包糠或干淀粉，以便定型。
4. 在锅中加入适量的水或高汤，放入准备好的肉团，用中小火煮至肉团浮起，表面呈金黄色，约需要20-30分钟。
5. 在煮肉团的同时，可以准备蔬菜。将菜心或其他蔬菜清洗干净，放入开水中焯熟，捞出沥干水分。
6. 取出煮好的肉团，摆放在盘中，周围摆上焯熟的蔬菜，可以根据个人口味调制汤汁浇在上面。
**注意事项：**
- 肉团在煮制过程中不要频繁搅动，以免散开。
- 可以根据个人口味调整调料的比例。
- 狮子头也可以红烧，即在煮好后加入番茄酱或者豆瓣酱进行炒制，再加水烧制一段时间，使味道更加浓郁。
这只是一种基本的狮子头做法，不同地区和厨师可能会有自己的独特做法和秘诀。
