福州炒蟹的做法
材料
蟹脚 10两,九层塔 10元,葱 2支,辣椒1 根,蒜头 3颗,香油 适量,乌醋 适量,米酒 1大匙,姜 3片,糖 2小匙,酱油 1大匙,蠔油 1大匙,豆瓣酱 适量,沙茶酱 1大匙
做法
1、蟹脚以刀背略微拍出裂纹.葱切段.辣椒蒜头切末.姜切丝
2、起油锅.放油把爆香料炒出香味.把蟹脚跟调味料一起下去拌炒.放半碗水.炒到水收干.放米酒.香油.乌醋.九层塔.炒一下就可以起锅了
蛋焗螃蟹的做法
原料：
海螃蟹2只;鸡蛋4枚;青蒜3根;老姜10克;黄酒30克;糖10克;盐4克;油30ml;
做法：
1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散;将青蒜末放入倒入螃蟹里;蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。
2、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。
酱烧螃蟹的做法
原料：
熟螃蟹适量;青红椒适量;葱;姜少许;面酱适量;
做法：
1、熟螃蟹适量;从中间掰开，可以看到里面的腮，要去掉，还有嘴都不好吃。
2、摘干净的螃蟹;葱姜切丝;
3、青红椒切块;炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点;
4、油稍热放一粒大料;炸出香味后放入面酱煸炒出香味;
5、放入葱姜继续煸炒;放入青红椒炒软;
6、放螃蟹接着煸炒;因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了。
食材明细
螃蟹1500克
香菜10克
大葱10克
盐5克
醋15克
植物油75克
姜5克
味精2克
白砂糖30克
小麦面粉50克
料酒15克
胡椒粉2克
炒螃蟹的做法详细步骤
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
