鸡一开始就是分公母的吗

是的。

根据出生的年龄从不同部位可以区分，不过所有的鸡都可以从它的屁股眼能看出来的，屁股眼往里收的是母的、往外凸的是公的；叫声尖的是公的、叫声柔和的是母的；根据尾巴的毛可以区分：尾毛长而且美丽颜色炫丽的是公的（因为要吸引母的），尾巴毛短的是母的。