干酪分为天然干酪和再制干酪。再制干酪又称融化干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。 芝士（奶酪别称）一般指奶酪（奶制品），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富
区别一、形状
芝士的形状非常丰富，常见的形状有长块，切片，小块和碎粒碎条 ，此外还有圆柱形，扇形等等，再制干酪的形状相对少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来;
区别二、成分
芝士的原料是牛或者羊的奶， 通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块，沉淀下来，与乳清分层，然后挤出多余的水分，形成较大的芝士块，最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予芝士特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状即可;
而再制干酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分，再制干酪的添加剂含量的确比芝士多;
区别三、保质期和储存方法
芝士需要冷藏，新鲜芝士，保存几天到两周都没问题;
软奶酪则保质1周左右，半软奶酪 2至3周，再制干酪属于软或半软干酪，可以存放3至4周，而且不一定要冷藏。
