从开花到成熟，春播25～55天，夏播25～40天。不同品种有差异。开花授粉后15天左右是子粒形成阶段。所以此时需天气晴朗，昼液温差较大和适宜的土壤水分。
种植的向日葵主花期一般在七月中旬至八月中、下旬。向日葵花期是指有75%的向日葵舌状花开放，即进入开花期。而向日葵花期分为现蕾期、开花期及成熟期三个阶段。
向日葵的品种很多，常见的有玩具熊向日葵、太阳斑向日葵、大笑向日葵等，它从开花到结果大约需要一个月左右的时间，开花结果的过程如下：
1、现蕾期：向日葵的顶部长出星状体，知道花开之前都是现蕾期，这段时间大概需要20天左右的时间，此时它的生长旺盛，顶部的星状体继续生长，逐渐发育成花盘，枝叶也继续生长。
2、现花期：从向日葵的四分之三以上的花开始绽放，到花朵完全开放为止是现花期，这期间大约需要6-9天的时间，在这期间它不断开花，如果进行授粉的话，花就会凋谢，但不授粉的话，花会开放7-10天的时间。
3、结籽期：从向日葵开花到籽粒完全成熟为结籽期，这个时间需要25-55天，授粉成功后15天种子就会长出，大约一个月后，种子就成熟了。
