步骤1
长茄子洗净，不用去皮，直接切成条状。
步骤2
切条表面要洒上生粉，用手搅拌均匀。其上生粉的目的是茄条在炸制过成中形成硬壳,可使茄条外焦里嫩。
步骤3
四五成油温，入锅炸熟。待用。
步骤4
把姜末,蒜蓉炒香，随后放甜面酱和糖，喷料酒,少加点水，防止炒糊。另外，鉴于菜中已有甜面酱，就把盐钱省了。
步骤5
炒完酱汁，茄条就可直接倒入锅中翻炒均匀就可出锅了。
用料：长茄子2个、郫县豆瓣酱1勺、猪肉馅200克
步骤：1.茄子洗净切成条。
2.锅烧热，放入适量油，茄子放进去翻炒一下，炒至变色捞出来。
3.锅里再放一点油，少一点就可以。放入肉末炒至变色。
4.放胡椒粉、葱姜蒜炒香。
5.放入1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.放点海鲜酱油。
7.茄子放进去翻炒均匀。
8.放盐、糖、醋炒匀关火。
9.铁板放在火上加热，然后把炒好的茄子放在铁板上就可以上桌了
