正常现象，是因为制作工艺发生改变。
通常一般脂肪含量高的奶，如全脂奶或者牧场挤的鲜奶会有奶皮，而脱脂奶则不容易有奶皮。
把奶粉用热水冲好后，静置一会儿，表面上通常会结出“奶皮”，这是奶中的蛋白质和脂肪上浮后遇到冷空气凝结成的。
观察奶皮的形成是判断奶粉蛋白质和脂肪等营养成分是否丰富的一个方法。但不是绝对的。
全脂奶粉之所以冲不出奶皮是因为，现代乳制品加工会通过乳化均质机，把奶中的脂肪粒由大分解小，均匀混合。这样的奶在加热后就不会有奶皮浮出，因为脂肪都已经均匀混合于整合牛奶中了。
全脂奶粉和脱脂奶粉的区别：
1、从工艺上来看：
全脂奶粉是指新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。
脱脂奶粉是指以鲜牛奶为原料，经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。
2、从营养成分上看：
全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品，具有鲜奶所有的一切营养成分。
脱脂奶粉不仅仅是除去水分，而且除去绝大部分的乳脂肪，同时除去了脂溶性的维生素，例如维生素A、D、E等。
由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。
