主料：
牛腩适量
辅料：
胡萝卜1个
茴香适量
山楂适量
小葱适量
姜适量
食盐适量
水适量
步骤1：
牛腩洗净，在清水中浸泡半小时（期间换去血水更好），沥干水，切成小块
步骤2：
切好的牛腩放冷水中焯水，焯好用流动的水冲洗去浮沫，沥干水
步骤3：
牛腩放砂锅中，加水至九层满
步骤4：
锅中水煮开后撇去浮沫，放姜片、葱结、茴香和山楂，大火煮开后转小火
步骤5：
小火煮时把胡萝卜去皮，切滚刀块
步骤6：
1小时后转大火，把胡萝卜放入砂锅中，再次煮开后继续小火煮
步骤7：
1小时后转大火，加盐，出锅前撒上葱末
川味炖牛肉的做法步骤：
1.准备工作: 牛肋条切块，稍大一点的； 准备好葱姜蒜，小部分葱切段、姜切片； 其余的姜用刀背拍几下，葱打成结
2.冷水焯牛肉，加入姜和料酒，去血沫
3.锅里放入食用油，放入两大勺豆瓣酱，煸炒出红油，放入葱段，姜片、洋葱圈和蒜。
4.放入牛肉，翻炒，炒香。
5.加入适量热水，加入干辣椒，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，蚝油，煮开
6.将煮开的牛肉放入高压锅里，加入最开始准备好的葱结，姜块。（为了让牛肉口感更好，我压了两遍）
7.高压锅压好牛肉，放入炒锅或者砂锅里收汁，收汁的过程中加入盐，味精，出锅前撒点香菜。 （收汁的时候可以夹出葱姜，干辣椒！）
