牛肝菌不变质就可以吃;
一般情况下，我们在用刀切开黑牛肝菌的时候,它会变成青色或者黑色,因为它的菌面和刀、空气、手接触,发生了化学变化而产生的一种现象,是可以吃的,也不是坏了，所以在牛肝菌不变质的情况下，变色也是可以食用的，大家不用担心。
牛肝菌在存放过程中会发生自然变，通常为颜色由浅变深或从鲜黄色转变为黑褐色。这种颜色变化并不影响牛肝菌的食用安全性，因为它是一种自然反应，且不会对食物品质产生负面影响。
牛肝菌能变色是由于其中的物质在氧化的过程中产生的色素，这个过程与空气接触、温度变化、光照等因素有关。变色并不表明牛肝菌发生了腐败或变质，只是一个外观上的变化。
尽管变色的牛肝菌可以食用，但要确保选购新鲜并保存良好的牛肝菌。
