1、腌酸笋是需要放盐的，不放盐的话，酸笋的保存时间较短，食用口感也会受到一定影响，有着特殊的风味。
2、腌制酸笋的过程是相对简单的，需要的原料有鲜竹笋、泡椒、冰糖、干辣椒和白醋等。
3、将新鲜的竹笋去皮清洗干净，锅中倒入适量清水烧开，把处理过的竹笋放进去焯水，焯水时间控制在五分钟左右就行。
4、然后把焯水的竹笋放在冷水中浸泡一晚上，如果可以的话，最好是多换几次水。
5、多换水的目的，在于更好的去除竹笋含有的苦涩味道，然后把浸泡好的竹笋捞出沥干水分备用。
6、准备好干净无水无油的容器，把处理过的竹笋放进去，之后把冰糖、干辣椒和白醋等佐料全部放进去，密封好之后腌制一天左右就能食用了。
需要
腌酸笋需要放盐的，新鲜笋洗净放进开水里超烫一下放到冷水里冰一下，把酸笋用盐拌一下，再放到冷开水里浸泡即可
