铁锅炖鱼用盖盖子么（炖鱼用铁锅还是不粘锅）

不需要的。

炖鱼的时候是不需要盖锅盖的，开着锅炖就好，因为鱼体内含有一种粘液腺，粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质。

这种物质带有腥味，这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去，开锅盖有利于这种物质的挥发，自然是最正确的做法。如果盖上锅盖，随着蒸汽的流动，这种物质很容易回到汤里，这样鱼体内的腥味怎么能挥发出去。