开锅炖鱼还是闭锅（炖鱼开锅了是盖着盖好还是不盖好）

闭锅，炖鱼需要先闭锅，主要是增加锅内压差，让鱼肉更快的成熟入味，差不多熟了，可以掀开锅盖，蒸发水分，收汤，让鱼肉更有味道增加口感