酸茄汤的正宗做法是：先将茄子炸到微黄，然后在油锅里爆香姜蒜，加入炸好的茄子和番茄爆炒，之后加入清水，烧开后放入鸡蛋磕匀，最后放盐、味精、胡椒粉等佐料即可。
1.酸茄汤是一道川菜，其主要成分是茄子和番茄，这是酸茄汤独特的口感所在。
2.酸茄汤的制作过程简单，不需使用兔头、鱼腥等调料，入口鲜爽，回味悠长，又非常适合夏季食用，因此备受人们喜爱。
锅内到适量油，下葱姜，爆香后捡出来（因为我不喜欢吃葱姜，也不想吃的时候一点点挑，但是又要借它的味道，不捡也可以的哈），下茄子丝，炒软，可放一点盐，能帮他快速变软
加水，开煮，但要比最终汤量少哈
锅里的汤再次沸腾后加入打撒的鸡蛋，鸡蛋花就出来啦，蛋花定型就可以关火调味啦，加盐，鸡精，最重要的事加醋，一定不能省，放心大胆的加醋，一定要酸味够才好喝，，最后加一点香油提味，好喝的茄子汤就出锅啦~
