宽油是烹饪术语,是指在做菜时,将很多的油倒在锅里煮,待温度升高后倒出,使锅内沾上厚厚一层油。“宽”即代表油的表面积很宽。因为一般饭店后厨声音比较大,如果直接说“很多的油”,多费口舌不说,而且还容易听不清,所以就有了宽油这个词。