主料：
苦瓜380克
辅料：
鲜酱油2汤匙
白芝麻少许
香油1茶匙
盐4克
做法：
步骤1.苦瓜洗净
步骤2.剖开后用一个尖头的不锈钢汤匙，先去掉籽，再把里面白色的一层膜全部刮去
步骤3.锅内水开后加入盐
步骤4.再把苦瓜下入焯水至变色后捞起装碗
步骤5.备好蒜末和白芝麻，碗中加入鲜酱油和香油混合
步骤6.再把蒜末倒入酱油里，静置20分钟
步骤7.之后把酱油淋上，撒入白芝麻即可享用
处理食材：我们准备苦瓜一根，先切掉两头，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净。
2.然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，江湖上也称之为凤尾刀法，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。
3.红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。
4.准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，这道菜既简单又生津凉血，夏天就要多吃这道菜，用这个方法拌出来的苦瓜没有苦涩味，清脆爽口。
