杏仁变蛋的拌制方式有多种，这里提供其中一种简单又美味的做法：
首先，准备好松花蛋、豆腐、红椒、杏仁，以及调料如香油、香葱、香菜、盐、少许红油和万字酱油。
将松花蛋放在水里煮一下，然后用凉水冷却，这样松花蛋的蛋黄会凝固得更好，切的时候也不会粘刀。
剥去松花蛋的皮，将其切成小丁。
香葱切末，杏仁用刀拍碎，红椒和香菜也切成小丁。
将内酯豆腐划上几道放入盘中，然后撒上细盐、香葱末、红椒丁、香菜末和杏仁碎。
最后，淋上香油、红油和万字酱油，搅拌均匀即可。
这种杏仁变蛋的拌法不仅口感丰富，颜色搭配也十分诱人，相信会受到大家的喜爱。注意，松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。另外，杏仁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢杏仁口感的可以多放一些。
