炖煮鱼头。
取一个深锅，加入适量油和姜片，待油热后放入腌制好的鱼头，迅速煎一下，煎至两面微黄即可盛出备用。接着加入清水，放入鱼头，加入葱姜蒜等调料，煮沸后转至小火，再煮半个小时，将鱼头煮熟。
1. 先将鱼头从中间切开，用水冲洗干净血水，然后用刀在鱼头两面划上几刀，用料酒和盐腌制15分钟左右。
2. 准备其他的调料。姜切成片，蒜切末，辣椒切段，葱切成细葱花备用。
3. 锅中放入油，加热后放入葱姜蒜爆香，随后加入切好的辣椒翻炒几下。
4. 放入腌制好的鱼头，用中小火炖煮10分钟左右至入味，再加入少量酱油、盐和适量的水，继续煮至鱼头熟软。
5. 取出煮好的鱼头，码放在盘子里，淋入刚刚加入的汤汁，撒上香菜即可。
