炒干米粉一直都干硬的应该是米粉炒之前没有泡发，没有海炮软导致的，米粉本来就是很干很硬的，在炒之前要用热水将米粉泡软，泡软之后再下锅炒就会软的，如果米粉没有泡直接下锅里炒的话就会一直都是硬的，无法炒软的，所以炒前一定要泡软。
米粉硬一般是煮的时间不够长，或者没有提前浸泡过。你可以这样做：
1.做炒米饭的前一夜提前用水浸泡米粉；
2.冷水下锅煮米粉，时间煮久一点，你可以提前捞一根尝尝软硬程度，不熟的话就一直煮，可以等沸腾几分钟后再关火，利用水的余温继续烫熟米粉；
3.重新起锅加油加料，把之前煮熟的米粉下锅翻炒至入味，然后起锅即可。
