为什么炒粉炒出来那么硬（炒粉怎么炒才不会变成一坨一坨的）

这是老化返生造成的，和面时加点筋力源，加工的炒面条筋道、柔软、防干硬。粉丝炒出来又干又硬，最重要的原因在于加水，大多数人想让粉丝变得更加软嫩，所以在炒粉丝的时候会不断往里面加水，

炒粉要开水泡发，充分吸收水分后膨胀，再加油炒制，炒制过程中要视情况添加适量的水分，以防止炒干变硬。变硬的炒粉可以加少许水继续翻炒1-2分钟，还是会回软的 。