去除麻笋苦味和涩涩口感，光焯水是不够的，还需要在焯水之后，再加上有些耗时的另一个步骤，竹笋的苦涩才会完全消除，只留下清香鲜美的滋味。大致做法如下：
先将笋切成片，由于竹笋中有一层一层的节，所以切片时需要先横向切成段，然后再纵向切片，这样就不会切散了。接下来就是焯水，水开后，倒入切好的笋片，再放一勺盐，不要盖锅盖，煮10分钟左右起锅放入凉水中反复冲洗几次，然后换净水，用净水浸泡一至两天，中间还要多次换水三、四次，直到不苦为止。
回答：将笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。
将笋切片，放入加入少量食盐的沸水中汆煮，捞出沥干水分再烹饪。焯水的时间不宜超过10分钟，否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性。
