炒面豆子是死面还是发面（炒面的面粉是蒸熟的还是生面）

，这个问题有点模糊。如果您是指面条和豆子的口感，那么它们都是用“死面”制作的。死面是未经发酵的面，就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团(不添加任何的发酵剂)。这种面耐煮，适合做煎、煮、炸、烙等食物 。

炒面豆子用的是死面。面活硬些，好烤些。