准备材料：芹菜（香芹）、香菜、大葱、洋葱、生姜，油就可以了。（有的要用花椒、大料、香叶、草果等香料，建议大家不要用，因为香料的香味虽然可以增香但是同样会覆盖菜品的天然味道，这样就会影响 一下菜品的口感，像一些青菜类的菜品。）
做法：
1.把香芹、香菜、大葱洗净晾干水分切成段，把洋葱切成丝，生姜切成片，全部放到盘子里（量可根据制作油的多少和自己口味添加一般越多油的香味就越浓）。
2.锅烧热放油，把油烧到五成的时候，再把切好的食材全部倒进去，油温基本变成3层热了，开小火用勺子翻动一下，全程用小火慢慢地熬让食材水分慢慢蒸发变干，过程大约8-10分钟左右。
3.当看到锅内的调料慢慢变软的时，我们改成中火， 这时候的调料会慢慢地变成一种淡黄色，大约需要3-5分钟左右。现在的葱香味已经出来了。
4.再转小火，用小火再熬3分钟，把油熬香，看到锅内的葱料呈金黄色时，说明基本上把香味全部熬出来了，接下来关火，不能继续熬了。关火之后再浸泡2分钟，2分钟过后，我们把残渣给倒出来，时间不能泡太长，要不然油都会被葱料吸进去，然后把炸干的食材捞出来沥干，把油放凉装盘就OK了。
明油是一种传统的中式调料，通常用于凉拌菜和炒菜。以下是一种制作明油的方法：
材料：
食用油
葱姜蒜末
盐、味精、鸡精、香油
步骤：
将食用油倒入锅中，加热至八成热。
加入葱姜蒜末，小火煸炒至出香味。
关火，等油温降至四成热时，加入盐、味精、鸡精和香油，搅拌均匀即可。
