炖肘子软烂的秘诀是延长炖煮时间,可以参考
1,将肘子切成均匀的小块,加水淹没肘子,加入调料大火煮熟后改小火,期间不断翻动,防止糊锅。用筷子戳一下肉,能戳进去的时候再加酱油和盐调味,最后大火收汁。另外,可以在炖肘子时加入陈皮、草果、小茴香等调料,如2所示。同时,建议不必脱掉骨头,带骨头一起下锅,待煮熟后再去骨,会更加省力,如3所述。
【准备食材】:
猪肘子,冰糖,葱,姜,料酒,干辣椒,鸡精,盐,胡椒粉,十三香,生抽蚝油,老抽,炖肉料包
1准备一个新鲜的猪肘子,放在火上烧一下,这样不但可以去除猪毛,还可以去除猪肉的腥味儿。
2烧好以后,用钢丝球把肘子刷洗干净,冷水下锅,加入葱姜和料酒,烧开以后,打去浮沫,煮上五分钟,煮去肘子里面的血沫,然后捞出冲洗干净。
3锅中放入少许的底油,放入十几粒冰糖,来熬个糖色,全程开小火熬,先是香油色,然后变为枣红色,这个时候加入开水倒入锅中,看汤色特别的鲜亮。
4放入肘子,加入大块葱姜,再来点干辣椒,加入鸡精和盐,盐稍微多一点,再来点胡椒粉和十三香,生抽和蚝油,再来少许的老抽调个颜色,加入一个有十几种香料的万能炖肉料包,盖上盖子转小火炖一个半小时。
5时间到了开盖,用筷子轻轻地扎一下,能轻松地穿透就可以啦,关火再闷上一个小时,美味即成。这样做出来的肘子,皮酥肉烂,非常的香,连骨头都入味了。