用豆汁腌酸菜好吗（用高压锅来腌酸菜好吗）

使用豆汁腌制酸菜的效果取决于具体的做法和条件。

一方面，豆腐浆水确实能够促进发酵，使得白菜快速变酸，并且豆浆水中还含有少量的营养成分，对大白菜可以起到一定的保护作用。

然而，如果使用的是未经充分发酵的生豆浆，可能会导致腌酸菜发臭。因此，为了保证食品安全和口味，建议在腌制前先将豆浆煮熟，以去除生豆浆中可能导致的不利因素。