为啥我大火炒菜总是菜糊 小火菜又老又塞牙 爆锅时葱姜蒜也糊（冬天炒的菜容易冷怎么让菜保温）

锅要洗干净，保证是锅底是光滑的 油要多，油少就会糊 翻炒要迅速，一般大火来回几下，几十秒就能关火倒调料出锅了