简单一点说吧
这油温是不好掌握，凭经验
你可以热锅冷油
把锅加热后，改小火，再倒入油，马上放葱姜蒜，
如果感觉油温不够，那就慢慢调大火，（顶多到中火）。
一般是中小火把蒜暴香，表皮有点发黄。这时就得放菜了。
如果油温过高，马上就会焦，蒜很容易焦。
干辣椒也特别容易焦
姜的话大块还好，姜丝比较容易焦
简单一点说吧这油温是不好掌握，凭经验 你可以热锅冷油把锅加热后，改小火，再倒入油，马上放葱姜蒜，如果感觉油温不够，那就慢慢调大火，（顶多到中火）。一般是中小火把蒜暴香，表皮有点发黄。这时就得放菜了。 如果油温过高，马上就会焦，蒜很容易焦。
干辣椒也特别容易焦姜的话大块还好，姜丝比较容易焦
