材料：猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。
烹调方法：
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
主料
排骨2根
椒盐粉1勺
玉米淀粉1大勺
中筋面粉2大勺
辅料
盐适量
鸡精少许
酱油适量
做法步骤
1.排骨取中间部位，洗净放入清水中浸泡去血水沥干水分放入容器中。
2.调入盐和鸡精，加入酱油。
3.加入玉米淀粉。
4.加入面粉。
5.加入椒盐粉，用筷子搅拌均匀。
6.锅中加入多一些的油，大火烧至8分热，下入排骨中火炸制。
7.炸至排骨表面呈金黄色即可捞出。
8.装入盘中即可享用。
9.外焦里嫩，非常美味。
