做皮蛋肠不放碱行吗（制作皮蛋肠为什么加小苏打）

可以不添加碱来制作松花蛋肠，但它不太可能制成传统的松花蛋肠，而是制成类似普通熟鸡蛋或者腌制食品的产品。

加碱的目的是使鸡蛋蛋白变得坚实，有弹性，而不是像普通煮熟鸡蛋那样凝固紧实。而且，碱还会改变蛋黄和蛋白的化学性质，使存储更长久，并增加质量和口感。

因此，如果不加碱制作松花蛋肠，它可能会更加柔软，而不是具有特有口感的坚实弹性。