1. 蚝壳打开的程度:烤熟的生蚝,蚝壳会自然张开一些,打开的间隙会达到1-2厘米左右。如果蚝壳张开的程度更大,很可能生蚝已过烤。未烤熟的生蚝,蚝壳一般难以打开,间隙很小。
2. 生蚝内部肉质的变化:生蚝熟透后,生蚝内部的肉质会变成乳白色,有弹性,触感柔软,但不粉碎。未烤熟的生蚝,肉质呈有透明感,触感较硬,如用手指轻按会有粉碎感。
3. 生蚝肉与蚝壳的连结处:生蚝烤熟后,生蚝肉与蚝壳的连结处一般已脱离,整个生蚝可以轻易自壳体移出。未烤熟的生蚝,肉与壳之间的连结还较紧密,生蚝难以完全自壳移出。
生蚝通过烹饪或冷冻进行处理，可以杀死潜在的细菌和寄生虫。以下是熟蚝的标准：
1. 烹饪法：将生蚝放入沸水中，等待它们打开壳子，即可移除烹饪过的肉。熟蚝的肉应当是白色的，且肉质柔嫩。
2. 烤制法：将生蚝放置在铝箔上，覆盖上切碎的大蒜和黄油，然后在烤箱中烤制，直到蚝肉熟透。熟蚝的肉应当是白色的，且切口应当呈现出膨胀状态。
3. 烟熏法：将生蚝裹着肉的一侧朝上，放入烟熏器中烟熏10到20分钟。熟蚝的肉应当是白色的，且带有熟透的烟熏香气。
请注意，熟蚝感染细菌和病原体的风险依然存在，因此应当购买来自可靠渠道的新鲜蚝，严格遵守烹饪指南，确保食品安全。
