甜辣鲫鱼是一道美味的湖南菜，具有辣甜口感。以下是一种常见的甜辣鲫鱼的做法：
材料：
- 鲫鱼（适量，清洁去鳞、去腮，切花刀）
- 大葱（适量，切段）
- 姜块（适量，切片）
- 蒜末（适量）
- 辣椒（适量，切丝）
- 食用油
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精（可选）
- 白糖
- 醋
- 生抽
- 料酒
步骤：
1. 腌制鲫鱼：将鲫鱼块放入碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡精和料酒，腌制约15分钟入味。
2. 煎炸鲫鱼：烧热锅中的食用油，将腌制好的鲫鱼块煎至两面金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒制调料：锅中放入适量的食用油，加入蒜末、姜片炒香，再加入辣椒丝、大葱段，继续翻炒均匀。
4. 调味：将炒好的调料加入适量的白糖、醋、生抽和少量的水，翻炒均匀至糖溶化。
5. 炒煮鲫鱼：将炸好的鲫鱼块放入炒好的调料中，翻炒均匀，保持鲫鱼块的形状，保持汤汁收干至适合口感。
6. 出锅装盘：将炒煮好的甜辣鲫鱼装盘，即可享用。
温馨提示：在炒鲫鱼时，注意火候，避免过度炒煮，以保持鱼肉的鲜嫩口感。根据个人口味，可根据辣度的偏好调整辣椒的用量。此外，在调制甜辣调料时，可以根据个人口味调整糖、醋和生抽的比例，达到适合自己口味的甜辣度。
