1.淀粉没选好：不同的淀粉在粘度、透明度、口感等方面都有所不同。如果使用不适合做凉粉的淀粉，就容易出现发面无弹性、不筋道的情况。
2.淀粉和水的比例不对：做凉粉时，淀粉和水的比例非常重要。如果比例不对，淀粉就无法充分糊化，导致凉粉发面无弹性、不筋道。
3.淀粉糊煮老了：如果煮淀粉糊的时间过长，淀粉会过度糊化，导致凉粉发面无弹性、不筋道。
4.发酵时间不够：如果在制作过程中发酵时间不够，淀粉就无法充分糊化，导致凉粉发面无弹性、不筋道。
5.搅拌不足：如果在制作过程中搅拌不足，淀粉就无法充分糊化，导致凉粉发面无弹性、不筋道。
针对以上原因，可以尝试选择适合做凉粉的淀粉、正确掌握淀粉和水的比例、适当控制煮淀粉糊的时间、保证足够的发酵时间以及充分搅拌淀粉糊等方法来制作出更有弹性、更筋道的凉粉。
面粉不劲道有一下几个原因
第一，这是低筋面粉
第二面粉可能发霉了
第三，和面时，用热水和面也没劲道，想要面粉有劲道，用高筋粉，用冷水和面，和面时放点食盐，放点减，最主要的是，多揉一会，再多醒一会儿，醒好的面柔软劲道，好吃，还光滑细腻
