要放盐。
做法如下：
食材用料：鲈鱼 1条，生姜 一小块，蒸鱼豉油 2勺，料酒 2勺，葱 半颗，香菜 一根，花椒 有个几粒就行，五香粉 一勺，蚝油 一勺
步骤：
1、新鲜鲈鱼，处理干净，两面切上花刀，方便腌制入味。盐，五香粉，料酒，蚝油，姜片，抹均匀，腌10分钟
2、鱼身下面铺几片姜，以防鱼皮粘盘子上，也可以更好的去除腥味儿
3、蒸锅中加入水，鱼放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，转中火，蒸10-15分钟（鱼肉比较好熟，根据鱼的大小自己掌握时间）
4、切一些姜丝，葱丝，香菜备用
5、葱姜香菜铺在鱼身上
6、炒锅预热，倒入适量的油，待油热快要冒烟的时候，放入几粒花椒，即可关火，淋在鱼身上。
7、在淋上适量蒸鱼豉油
8、鲜嫩入味的清蒸鲈鱼就可以开吃啦
清蒸鲈鱼不添加盐也可以，因为这种做法强调的是鱼本身的鲜甜味道，不需要过多的佐料或调料。但是，如果您喜欢鱼味更重一些，也可以适量加入盐。
以下是清蒸鲈鱼的做法：
材料：
1只鲈鱼（约500g左右）
苏打粉：适量
姜丝：适量
大葱：适量
蒜末：适量
生抽：适量
料酒：适量
香油：适量
清水：适量
做法：
1. 将鲈鱼去鳞、去肠、去头、去尾，洗净后（鱼中间部分也可以用小刀切两刀，方便入味透熟）。
2. 在鱼身上撒一些苏打粉，然后用水浸泡5分钟左右，有助于去除鱼腥味，也可以增加鱼肉的鲜嫩口感。
3. 鱼身上撒一些姜丝，放一些葱姜片，撒一些蒜末。
4. 在鱼身上均匀地淋上一些生抽，加上适量的料酒。
5. 将准备好的鱼放入蒸锅中，上笼蒸10-15分钟，时间取决于鱼的大小和蒸锅的火力大小。
6. 蒸熟后取出，淋上适量的香油即可。
注意事项：
1. 清蒸鱼时可以用一些绿色蔬菜作为底下垫底，除了美观之外还能增加营养；
2. 鱼的入味时间可以根据个人口味酌情加长或缩短，但最好不要超过30分钟。
3. 鲈鱼肉质细嫩，不易煮熟，清蒸时不要蒸过，否则口感会变得硬柴。
