主料：猪脑500克
辅料：鸡蛋100克,淀粉50克
调料：盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克
做法
1. 将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟；
2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
3. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。
用料:
新鲜猪脑 8个，
小米辣 1个，
辣椒酱 1小勺，
蒜头 8瓣，
芹菜 适量，
葱 适量，
盐 适量，
做法步骤:
1、这道菜用时较长的主要是给猪脑剔血筋，但有技巧的话其实也挺快。 用牙签最好，挑起表面一层薄膜，然后慢慢卷动牙签，这样血筋会顺着薄膜被带出。
2、蒜头剁碎 芹菜切粒 小米辣切小圈 葱绿葱白分开切粒
3、热锅下油，放入蒜蓉和葱白，爆出香味。
4、然后加入猪脑、辣椒酱、盐、水。 水不用太多，没过猪脑就行了。 辣椒酱我最爱加海天的，特别香。 然后开大火，沸腾之后开中火，煮15分钟。
5、15分钟后放入最后的芹菜粒、葱绿、小米辣。 开始流口水了吧哈，稍微小抖一下锅，让表面配料更加渗透入味～关火，出锅。 最后一步，趁热享用啦！
