怎样使皮蛋黄变硬（皮蛋去碱最好的方法）

要让皮蛋黄变硬，首先要选择新鲜的皮蛋，并在煮皮蛋时加入若干勺醋来促进酪酸钙的形成, 然后将煮好的皮蛋放在容器里，填上米饭或米糠，密封好、放在温暖干燥的地方存放3-4个星期，蛋中的钙会缓慢沉淀，形成了一个坚硬的结构，皮蛋黄也变得更硬实了。

此外，加入少许的硬水或白酒也可以帮助皮蛋黄变硬。但要注意，过多加酒或放置时间过久会影响食用口感，所以要控制好量和时间。