羊肉冻是一种传统的中华美食，主要通过炖煮羊肉并冷却成冻的形式来制作。以下是羊肉冻的基本做法：
材料：
- 羊腿肉 1000克
- 姜 数片
- 葱 2根
- 花椒 一小把
- 八角 2颗
- 黄酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精（可选） 适量
步骤：
1. 准备羊肉：选用新鲜的羊腿肉，将其清洗干净，切成大块备用。
2. 焯水：在锅中加水，放入羊肉，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后将羊肉捞出，用清水冲洗干净。
3. 炖煮：将清洗干净的羊肉放入炖锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、花椒和八角。倒入适量黄酒，以去腥增香。
4. 大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间根据羊肉的老嫩程度而定，一般需要1-2小时。
5. 调味：待羊肉炖至接近酥烂时，加入适量的盐进行调味，如需可加入少许鸡精或味精提鲜。
6. 完成炖煮：羊肉炖至完全熟透且肉质酥烂即可关火，此时汤汁也应当略微浓稠。
7. 冷却：将炖好的羊肉连同汤汁一起倒入事先准备好的模具中，待自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏几小时，直至完全凝固成冻状。
8. 脱模装盘：羊肉冻凝固后，从模具中取出，切成片或块状摆盘，可根据喜好搭配蒜泥、辣椒油等蘸料食用。
注意事项：
- 羊肉选择时要挑选新鲜无异味的。
- 炖煮过程中要注意火候控制，以免羊肉炖得过于散架。
- 冷却时最好使用密封性较好的容器，以避免冻品中混入杂质。
- 羊肉冻冷藏时间不宜过长，以保持最佳口感。
白切羊肉冻的做法
第一步：简单准备好羊肉，大料，姜和盐。
第二步：将羊肉上面的毛拔掉后泡入水中，泡水三小时后取出洗干净。
第三步：羊肉先在锅中加水煮一遍，之后等到羊肉卷起后捞出。
第四步：羊肉表面的而一层油垢要去除掉，之后切成丝。
第五步：锅中加入水，放入大料和姜，烧开后放入羊肉丝。
第六步：开中火慢慢炖煮羊肉皮直到羊肉皮变软糯，汤汁浓稠的时候用盐调味。
第七步：将浓稠汤汁倒入小容器中，冷却即可切片食用。
