炖排骨或猪蹄的做法如下：
1. 首先，将猪蹄或排骨洗净并切成大小差不多的块，然后在凉水中泡2小时，中途换水。
2. 锅中放水，将排骨和猪蹄下锅煮一下，放入大料1个，香叶2片，醋半汤匙，中火烧开4,5分钟后捞出。
3. 另起锅少量油，油热后放入排骨和猪蹄小火煸炒至微焦，加入半汤匙郫县豆瓣酱，10几颗花椒，1个大料，1块桂皮，1片香叶炒香。
4. 然后倒入1.5汤匙老抽，白酒几滴，啤酒2罐大火烧开加酱豆腐1块，半汤匙黄酱，改小火放葱段，姜片，盖锅盖焖50分钟。
5. 淋入生抽2汤匙，继续焖20分钟，先将排骨取出。
6. 猪蹄在锅中继续焖20分钟，中途放入提前泡展的黄豆，继续焖10分钟就可以了。
以上就是炖排骨或猪蹄的做法，希望对你有所帮助。
