炸红薯糕是一种简单美味的家常小吃，主要以红薯和面粉为主要原料。以下是一种基本的炸红薯糕的做法：
一、材料：
1. 红薯（红心薯）适量
2. 中筋面粉
3. 糖（白糖或红糖均可）
4. 酵母粉（可选）
5. 油（用于炸制）
6. 盐（少量）
二、做法：
1. 准备红薯：将红薯洗净，去皮，切成小块，然后蒸熟或煮熟。蒸煮的时间大约为20-30分钟，直到红薯变软。
2. 制作红薯泥：将蒸熟的红薯块放入大碗中，用勺子或土豆压泥器压成泥状。如果喜欢更甜一些，可以在这一步加入适量的糖。
3. 和面：在红薯泥中加入适量的中筋面粉，根据红薯的湿度调整面粉的量。如果想要红薯糕更加松软，可以加入少量的酵母粉。同时，加入少量的盐调味。
4. 揉面：将所有材料混合均匀后，揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适量添加一点水；如果太湿，可以适量加些面粉。
5. 发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处让其发酵约30分钟至1小时，直到面团体积膨胀。
6. 制作红薯糕：将发酵好的面团分成小份，搓成球状或椭圆形，然后压扁成小饼状。
7. 炸制：在锅中倒入足够的油，烧热至约180°C（油温可以用一小块面团试炸，如果面团能迅速浮起并冒泡，说明油温合适）。将红薯糕小心放入油中，炸至两面金黄酥脆。
8. 沥油：炸好的红薯糕用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
9. 上桌：将炸好的红薯糕装盘，可以撒上一些糖粉或搭配蜂蜜、炼乳等甜品酱料一起食用。
三、注意事项：
1. 红薯的种类和成熟度会影响其甜度和水分含量，因此在加糖和面粉时要根据实际情况调整。
2. 炸制时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
3. 红薯糕吸油较多，不宜多食，注意饮食平衡。
