秋妹豆花鱼是一道具有四川特色的美食，以鱼和豆花为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是制作秋妹豆花鱼的步骤：
所需材料：
1. 草鱼1条（约750克）
2. 豆花500克
3. 大葱1根
4. 生姜1块
5. 大蒜5瓣
6. 干辣椒适量
7. 花椒适量
8. 豆瓣酱2大勺
9. 生抽1大勺
10. 料酒1大勺
11. 盐适量
12. 白糖适量
13. 水淀粉适量
14. 葱花、香菜适量
步骤：
1. 将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 豆花切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
4. 烧一锅热水，将腌制好的鱼片放入锅中焯水，捞出备用。
5. 锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
6. 在锅中加入干辣椒段，翻炒出红油。
7. 加入豆瓣酱，炒出红油。
8. 加入生姜片、大蒜末、大葱段翻炒均匀。
9. 加入焯水过的鱼片，翻炒均匀，让鱼片裹上红油。
10. 加入生抽、料酒、适量的盐和白糖调味，翻炒均匀。
11. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让鱼片充分入味。
12. 最后加入焯水过的豆花，翻炒均匀，让豆花吸收汤汁。
13. 水淀粉勾芡，让菜肴更加美味可口。
14. 出锅前撒上葱花、香菜即可。
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用
2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤
3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可
