炸鱼的时候一定要热油下锅小火炸。这样炸出的鱼，它就不会脱皮了，而且还会把鱼炸的酥透。这样炸出的鱼焦黄还好吃啊！
炸鲜鱼不脱皮方法：
1、把宰好的鲜鱼洗干净后，切成小块状；
2、依次放入盆里葱、姜、食盐、生抽、料酒；
3、搅拌均匀后腌制2个小时；
4、然后撒入适量干面粉，使其每块鱼块上面都沾上面粉；
5、往另一个碗里加小半碗清水，打入2个鸡蛋，搅匀；
6、倒入适量面粉，搅拌成没有疙瘩的面糊；
7、这时，放入鱼块，使鱼块表面都裹满面糊；
8、锅里油烧到7成时，慢慢加入鱼块；
9、炸的过程中，一定要小火慢炸，以防鱼块粘锅；
10、鱼块定型后，用铲子轻轻翻动；
11、待鱼块炸成金黄色时，就可以捞出来了，这样炸出的鱼块就好吃还不脱皮。
