比目鱼，又叫鲽鱼，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，以下是红烧比目鱼的常见做法：
所需材料：
比目鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油
制作步骤：
1. 将比目鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，以便入味。
2. 姜切丝，葱切段，蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜丝和葱段煸炒出香味。
4. 放入比目鱼，煎至两面金黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟。
6. 揭开锅盖，继续煮至汤汁浓稠，加入鸡精调味。
7. 最后，撒上蒜末，淋上少许香油，出锅装盘即可。
红烧比目鱼的做法可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣味的可以加入辣椒，喜欢酸味的可以加入醋等调料。此外，比目鱼的肉质比较细嫩，烹饪时要注意火候和时间，以免煮老了。
