做蛋糕一定要用低筋面粉吗（做蛋糕用什么低筋面粉最好）

不一定。低筋面粉可以使蛋糕更加松软，因为它的蛋白质含量较低，不容易形成面筋。但是，如果你没有低筋面粉，也可以用中筋面粉或高筋面粉代替，只是蛋糕的口感可能会有所不同。

如果使用中筋或高筋面粉，可以在其中加入一些玉米淀粉或植物油来降低面筋的粘性，以达到类似的效果。