细节如下
1、豆腐必须煮透，否则成菜口感会欠佳，豆腐无味。
2、大葱需要在中火下不停翻炒至微微发黄。
炒锅加水，水开放入豆腐加少许食盐煮一分钟，去除豆腐的豆腥味，加食盐可使豆腐入味，而且提前把豆腐煮透里外温度一样，成菜后豆腐不仅入味，而且会很烫，这才是真正烧豆腐的味道。
将炒锅洗净加适量植物油，油热将油倒出，然后再次放入适量的植物油，随后放入大葱，调至中火不停的翻炒大葱，看到大葱微微发黄后，这时候大葱的味道在锅气的作用下，会更加浓郁，这也是做好大葱烧豆腐的关键一步、做这道菜一定要在中火下不停地翻炒大葱。
主料:豆腐(南) 150克
辅料:葱白100克淀粉(玉米) 15克小麦面粉15克

可口的葱烧豆腐
调料:植物油 50克 盐 3克 味精 1克料酒10克酱油5克 香油 2克
做法
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝;
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用;
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味;
9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
菜品口感
葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。
