玉米面烫好后发酵的时间与环境温度、玉米面与水的比例、酵母的活性等因素有关。一般来说，在适宜的条件下，玉米面烫好后发酵需要1-2小时，当面团体积明显变大、内部组织呈蜂窝状时即可完成发酵。
玉米面烫好后是不能发酵的
1、烫过的玉米面不能发酵。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。
2、面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
