包子馅：
猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，
包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克
做法步骤
步骤 1
先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火????煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！ 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。
步骤 2
葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。
步骤 3
姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两
步骤 4
搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。 我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！
步骤 5
包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。
步骤 6
酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！ 如果要做小笼包，皮26克一个。
步骤 7
冷水上锅蒸，水开后15分钟。 好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！
酱肉包子做法：
材料：面粉400+100克、酵母5克、清水250克、糖40克、前腿肉500克、蒜籽、酱油、油、盐、生抽、少许甜面酱
酱肉的做法
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫
2、捞出来用凉水冲干净浮沫
3、全部切成肉丁
4、蒜籽切成蒜蓉
5、锅热油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香
6、放入肉丁一同翻炒
7、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀
8、放入少许清水小火焖五分钟
9、汤汁差不多收干的时候就可以出锅了
发面
1、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀
2、放到温暖的地方发酵一个小时左右
3、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟
4、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子
5、将小剂子一一按扁
6、擀成中间稍厚周围稍薄的面皮
7、放上酱肉，包成包子
8、蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟
9、大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。
